Dégustation :

Robe jaune, légèrement trouble. Au nez on ressent en premiers des arômes marqués par l'élevage sur les lies. Des odeurs boulangères de croute de pain puis de noisette. Le fruit apparaît après un peu d'ouverture avec des notes citronnées sur le zeste. En bouche le vin est vif en attaque mais tout en gardant une texture soyeuse qui le rend agréable à boire. Les arômes oscillent entre fruit et minéral, entre une crème au citron et le fumé d'un éclat de caillou.

Infos techniques :

Cépage : Chasselas

Millésime : 2019

Appellation : AOC Chablais |Lieu de production : Ollon.

Terroirs : Exclusivement sur le terroir d'Arzillier

Podologie :  Moraine calcaire locale sur sous-sol de gypse affleurant.

Exposition : pente 20° d'orientation Sud | Altitude : 470-500 m.

Mode de culture :  culture biologique, travail entièrement manuel, rendement 800g/m2.

Vinification : Nature sans intrants. Macération pelliculaire de 24 heures, débourbage statique à 290 NTU. Fermentation spontanée, élevage sur lies totales avec un ajout de lies fines de La Barmaz (non-sulfitées) et bâtonnages fréquents. Non-filtré, non-collé.

Elevage : sur lies totales, cuve acier émaillé.

Service : Potentiel de garde : 5 ans et plus | Température de service : 10-12°, décantage conseillé

Accords mets-vin : apéritif, anchois ou maquereaux, feuilleté aux champignons

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