Dégustation :

Le nez est résolument agrume mais non sans complexité. On sent d'abord des parfums de zeste et de citron confit, une odeur très gourmande de lemoncurd, une légère touche d'accacia ainsi qu'une note crayeuse. En bouche, le vin évolue sur une belle structure entre fraîcheur et gras. Le milieu de bouche est plein de richesse avec des arômes de pamplemousse rose, un aspect miellé, une touche boisée mais surtout beaucoup de salinité. Une salinité qui se prolonge encore en finale.

Infos techniques :

Cépage : Sauvignon blanc

Millésime : 2018

Appellation : Chablais AOC  |  Lieud e production : Ollon.

Terroirs : assemblage de deux parcelles, lieux-dits Combaz-Gelin et Arzillier

Pédologie : Moraine calcaire locale sur sous-sol de gypse.

Exposition : pentes jusqu’à 30°,exposition Sud et Sud-est | Altitude : entre 480 et 580 m.

Mode de culture : culture conventionnelle raisonnée, travail entièrement manuel, rendement 50-60 hl/ha.

Vinification : macération pelliculaire de 24h, stabulation sur bourbes pendant 7 jours suivi d’un débourbage à 200 NTU, levures indigènes, pas de sulfitage à la vendange.Infusion de baies mûres pendant 3 mois. 30% sans fermentation malolactique.

Elevage : 40% cuves inox, 60%élevage barrique de 10 mois (30% bois neuf), bâtonnages réguliers sur lies fines, 9 mois de garde en bouteille.

Service : Potentiel de garde estimé : 6-7 ans | Température : 12-13° C, ouvrir une demi-heure avant service si possible..

Accord mets-vin : Poissons gras, huîtres, St-jacques

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