Note de dégustation :

Doté d’une robe rouge foncée presque noire, le vin se découvre plein d’intensité. Un parfum très riche, concentré, sur la mûre sauvage est balancé par des notes plus fraîches de graphite et de poivre blanc. En bouche, c’est encore une texture très concentrée presque confite qui s’exprime pour mettre en lumière un fruit mûr. Cette maturité trouve une belle contrepartie dans l’acidité fine et la texture soyeuse des tannins qui apportent leur équilibre à cette Syrah.

Infos techniques :

Cépage : Syrah‍

Millésime 2019

Appellation : Chablais AOC  |  Lieu de production : Ollon.

Terroirs : mono-parcellaire, lieu-dit Vers-les-moulins .

Pédologie : Calcaire argileux sur couches de schiste.

Exposition : 40° de pente exposée Sud-Est. Altitude : 540 m.

Mode de culture : culture sans produits de synthèse, travail entièrement manuel, rendement 700g/m2, production limitée.

Vinification : 50% de vendange entière, levures sélectionnées, cuvage 1 mois, pas de sulfitage à la vendange.

Elevage : 10 mois en barrique de 225 litres, tonnellerie Taransaud. Mise en bouteille sans filtration puis 1 année de garde en bouteille.

Service : Potentiel de garde : 10 ans |  Température de service : 15-16° C, carafer si possible 1 à 2h avant, surtout dans sa jeunesse.

Accord mets-vin : Gigot d’agneau, canette rôtie juste rosée.

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