Dégustation :

Robe rouge rubis. Le vin s'ouvre sur des odeurs estivales de fenaisons, de fleurs séchées puis l'oeillet. Une ambiance olfactive très campagnarde et intense qui se complexifie avec des notes de réglisse, de massepin ou d'aspérule. En bouche, l'attaque est fraîche et ample. L'impression d'un fruit concentré se fait sentir avec des arômes de griottes et d'airelles qui restent dans l'univers proposé par le nez. Des tannins fondus, de l'équilibre et de la cohérence pour un vin qui a en plus une remarquable longueur.

Infos techniques :

Cépage : Cabernet Franc

Millésime : 2019

Appellation : AOC Chablais  |  Lieu de production : Ollon

Terroirs : assemblage de parcelles sur les lieux-dits Arzillier, Chalex

Podologie :  Fine couche de moraine calcaire locale sur sous-sol de gypse.

Exposition : 20° de pentes exposées Sud-Est | Altitude : 500 m

Mode de culture :  culture en lutte raisonnée, travail entièrement manuel, rendement 900g/m2.

Vinification : 1 mois décuvage essentiellement en remontages, 50% de macération de rafles séchées au soleil, aucun sulfitage à la vendange, levures sélectionnées.

Elevage : 12 mois en barriques de 400 L.

Service : Potentiel de garde : 15 ans et plus | température de service : 14-15°

Accords mets-vin : Viandes en sauces, viandes grillées ou mijotées, chasse.

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